Buat penggemar masakan pedas tentunya akan makan berselera bila menikmati menu orang Negeri Sembilan apatah lagi bila menjamah Masak Lemak Cili Api. Rasa kuahnya yang pekat,  rasa lemak santan dan berasa pedas membuatkan bila sekali makan akan teringat-ingat sampai keesokan harinya. Penangannya memang luar biasa!

Pun begitu, ada juga antara kita merasakan untuk mendapatkan rasa masakan yang sempurna agak susah. Pun begitu, hakikatnya bagi orang negori masakan yang dimasak hanya menggunakan bahan-bahan yang mudah. Namun, ada rahsianya yang tersendiri dan ini dikongsikan oleh Khabbab Jamalludin.

Katanya dia perasan ramai yang kata masak lemak cili api Negeri Sembilan susah. Pada dirinya ia antara masakan paling mudah.

Tak perlu banyak bahan.
Tak perlu minyak atau tumisan.
Tak perlu tunggu pecah minyak.
Okay, bukan tak perlu, sebaiknya jangan pecah minyak.

Masak lemak cili api mengambil konsep bak kata orang kampung saya; “less is more”.
Bahan/elemen yang perlu ada :

1) Pedas :
Cili api, sebaiknya cili api kampung.
Cili api import boleh tapi kurang wangi.
Dan kena banyak.

2) Masin :
Garam. Lautan boleh, bukit boleh.
Ikan masin pun boleh

3) Masam :
Ikut suka mana yang ada. Asam keping boleh, bacang boleh, kulit rambai boleh, daun asam gelugur boleh, kundang boleh. Macam saya harini, sebab belimbing buluh tepi rumah tengah berbuah, itu yang saya guna.

4) Manis :
Orang Negeri Sembilan kurang suka manis sebab memang kebanyakan dah sedia manis dipandang 💁‍♂️.
Setahu saya elemen manis yang dibenarkan hanyalah serai (masakan daging atau ayam. Ikan biasanya tak guna serai tapi boleh tambah hirisan daun kunyit) dan santan (terutama santan segar)
Gula adalah dilarang sama sekali.

5) Lemak :
Walaupun rasanya lemak, santan memiliki kandungan lemak tepu (lemak jahat yang rendah). Hal ini berubah jika santan pecah minyak.
Sebab itu pentingnya santan tak pecah minyak, selain rasa lemak berkrim ia lebih sihat.
Santan kena pekat. Disamping kerana kekuatan lemak cili api pada rasa lemaknya,
seperti yang saya sebut diatas, ia memberikan rasa sedikit manis yang tak membunuh rasa elemen elemen lain.

Saya punya formula, 1kg santan untuk 1kg bahan (daging, ayam, ikan)
Tambah air kosong/masak sama banyak dengan santan.
Santan kotak boleh tak? Boleh juga.
Biasa santan kotak pekat lagi, jadi kena campurkan dengan air siap siap sebelum masuk (kacau elok elok atau blend je terus)

6) Pahit :
Ini elemen tambahan yang dapat menaikkan lagi kesedapan masak lomak cili api. Boleh ada boleh tidak, bergantung ada tidaknya bahan atau kesukaan. Peria boleh, daun maman boleh. Hari ini saya guna daun pegaga.

7) Kunyit
Ini wajib. Serbuk ke, buku ke, pada saya sama saja rasa lebih kurang (kunyit hidup ada bau wangit sikit) cuma serbuk lagi senang simpan. Ikutlah.
Orang Negeri Sembilan ni prinsip dia mana yang mudah.

Teknik yang paling penting elak pecah minyak; api sederhana kuat, sekejap sekejap kacau. Kalau rasa api kuat sangat, perlahankan tapi tetap kena kacau. Santan kalau biar api perlahan dia pecah minyak. Kalau biar api kuat sangat atau tutup nanti dia berketul. Bila santan mendidih dan menjadi pekat, tutup api. Biasanya dalam 10-15 minit.
Jangan risau, masa mula mula tutup api nampak macam cair sikit.
Tunggu kejap lagi.
Cenggini 👍

Rencah bila nak masuk?
Bergantung pada rencah apa. Rencah yang ambil masa lama nak masak sebaiknya direbus dengan serai kunyit dan garam dahulu. Bila dah lembut baru masukkan santan.
Ada juga yang masuk terus santan sampai masak tapi kena selalu kacau. Saya tak begitu rajin dan berkesempatan.

Kena yakin bahawa gabungan rasa rasa diatas sahaja dah cukup. Masak lemak ni tak boleh takut takut. Takut tak jadi lah apa lah. Kalau dah terpecah minyak sedikit tak apa.
Rasa masih sedap insyaAllah. Tetap hidang dengan muka yakin dan bangga.
Selamat Mencuba !

Sumber : Khabbab Jamaluddin

Nak macam-macam info? Join channel Telegram keluargagader club

Lihat juga video Medic Keluarga ini untuk info kesihatan kita seisi keluarga.

Ziarah-menziarahi sesama ahli keluarga merupakan tradisi yang tidak pernah dilupakan terutama bila adanya sambutan perayaan seperti Hari Raya Aidilfitri atau perayaan lain. Selain itu, adat ini juga sangat membantu dalam merapatkan lagi hubungan silaturahim antara ahli keluarga.

Selalunya apabila menziarah, pastinya ada juadah yang akan dihidangkan sebagai tanda penghargaan. Dua menu ini sangatlah sesuai untuk dihidangkan kepada sanak-saudara yang datang.

Bukan itu je, resipi kek belacan dan kek horlicks yang dikongsikan ini juga sangat mudah untuk dibuat.

Kek Belacan 

Bahan-Bahan:

1. 450 gm mentega
2. 1 gelas gula
3. 10 biji telur gred A
4. 1 tin kecil seri kaya
5. 1 tin kecil susu pekat manis
6. 2 gelas horlicks
7. 1 1/2 tepung gandum atau tepung pau
8. 1 sudu teh esen vanila
9. Gula perang (brown sugar) secukupnya

Cara-Cara: 

– Mentega, gula dan telur pukul hingga rata.

– Seri kaya, susu pekat manis dan esen vanila. Pukul rata.

– Horlicks, tepung gandum/pau pukul rata.

– Brown sugar gaul sebati.

– Kukus 2 1/2 jam pengukus trio.Kalau dapur kukus biasa 4 jam.

Kek Horlicks

Bahan-Bahan:

1. 450 gm mentega
2. 1 gelas gula
3. 10 biji telur gred A
4. 1 tin kecil seri kaya
5. 1 tin kecil susu pekat manis
6. 2 gelas horlicks
7. 1 1/2 tepung gandum/tepung pau
8. Sedikit pewarna kuning

Cara-Cara:

– Mentega, gula dan telur pukul rata.

– Seri kaya, susu pekat manis pukul rata.

– Horlicks, tepung gandum/pau pukul rata.

– Masukkan pewarna kuning gaul sebati.

– Kukus 2 1/2 jam guna pengukus trio. Pengukus dapur biasa guna 4 jam.

Sumber: Aneka Resepi Masakan

Teringin nak makan nasi Beriani, tapi risau takut susah nak baut. Rupa-rupanya ada je cara simple tapi lazat. Inilah yang dikongsikan oleh Puan Arma Abdul Rahman dengan hanya menggunakan perencah beriani maggi.
Cukup mudah, jom cuba!
Teringin nk mkn nasi briyani…
So kite guna Perencah Nasi Briyani Maggi…
1st time msk.. 1st time gak rase..
Seyez sdp… X tipu…
Hehehehe…
Resepi sy follow kt blkg perencah 2..
Tp ade bahan2 yg sy derhaka …
Resepi nasi

1. Sy guna beras basmati (basuh & rendam selama 30 mnt, 1 cup beras : 1 1/2 air).. Sy rendam trus dlm periuk nasi.
2. Tumis bawang merah (potong besar), 4 sekawan dgn minyak sapi smpai naik bau.
3. Masukkn ayam, gaul2.. Kemudian masukkn perencah nasi briyani..
4. Masukkn carrot & tomato (potong ikot suka)
5. Bila beras yg direndam da ckup mase 30 mnt, masukkn bahan tumis td dlm periuk nasi.
6. Masak nasi mcm biase.. Bile da masak, sy letakkn daun ketumbar utk naikkn bau.
7. Biarkan 5 mnt br kacau nasi td..
8. Siap.. Bole hidangkn
Resepi acar timun versi sy
1. Potong timun, carrot, bawang merah, tomato & lada merah (cara potong ikot suke)
2. Campurkn kesemuanya, kemudian taburkn gula (sy letak 3 sb).
3. Perah lemon & gaulkn kesemuanya. (klu suka pkai cuka, bole la gunakn cuka).