Bagi penggemar laksa, pastinya tahu bahawa kesedapan hidangan laksa itu sebenarnya terletak pada rasa kuah ikannya yang pekat. Jika sempurna rasa kuahnya maka  pasti akan dihirup hingga licin. Dan itu menandakan laksa tersebut memang terbaik!

Pun begitu, tahukan anda sebenarnya ada rahsia bagaimana untuk mendapatkan ramuan kuah yang pekat dan enak itu. Ini sebagaimana yang dikongsikan oleh Niezam Abdullah di mana ramuan kuah laksanya menggunakan gabungan 4 jenis ikan iaitu Ikan Sardin, Ikan Kembung, Ikan Tongkol dan Ikan Bilis.

Nak tahu lanjut jom baca artikel penuh di bawah ini.

Untuk makluman… saya hanya akan buat laksa tiga kali saja dalam setahun iaitu pada Aidilfitri, Aidiladha dan juga open house di opis (itu pun kalau takde orang lain naik buat).

Selain daripada tiga masa berkenaan… minta maaflah ya… takde masa nak siang ikan…

Antara selebriti yang pernah mencuba laksa saya ialah Azza Elite, Azza Rima Diana Danielle, Maya (Matahari), Haiza, Shamsul Ghau-Ghau, pengarah drama Shuhaimi Lua, Shuhaimi Lua Abdullah Nadia Mustafar, Hairi Safwan dan beberapa lagi… Lupa dahhhh!!!

Tidak ketinggalan rakan-rakan wartawan dan juga sahabat-handai lain.

Cara menyediakan kuah laksa yang lazat dan tetamu akan hirup kuah adalah seperti berikut.

(Resipi ini untuk 20 orang makan tapi Syawal baru ni saya buat untuk 150 tetamu).

Bahan-bahan:

Ikan Sardin (bukan dlm tin tu) – 1 kg
Ikan kembung – 1 kg
Ikan tongkol – 2 ekor cukup
Ikan bilis – 200 gram
Belacan – dalam 2 cm (lebih lagi sedap… huhu)
Cili kering – dalam dua genggam cukup

Bahan-bahan hiasan – bawang besar, cili api, daun salad – ikut suka hati.
Laksa – Jenama Laksa Penang (Giant ada jual) atau Laksa Mak Siti – Laksanya halus-halus dan mudah direbus.

Cara membuatnya.

1. Bersihkan ikan. Buang perut dan insang segala… basuh dengan air asam jawa untuk hilang hanyir.

2. Rebuskan ikan dalam periuk. Campurkan dalam 20 keping asam keping. Biar air rebusan menggelegak dalam 10 minit dan kemudian cedok ikan dengan penapis dan asingkan. Air rebusan tadi ditapis dan dimasukkan semula dalam periuk (takut ada sisa tulang)

3. Perisi ikan tadi dan asingkan antara isi dan tulang.

4. Kisar semua isi ikan sehingga hancur dan tuang dalam periuk yang terdapat air rebusan tadi.

5. Kisar juga tulang-tulang ikan dan kemudian tapis. Basuh tulang tadi sehingga putih dan air-air tulang tadi yang sudah ditapis dituang dalam periuk. Tulang kemudian buang dalam tong sampah.

6. Cili kering (guna cili yang kerinting-kerinting tu tak pedas sangat) yang digunting halus direndam dalam air panas. Kemudian setelah ia lembik, kisar bersama 3 labu bawang besar. Masukkan sedikit belacan.

7. Sediakan kuali dan panaskan minyak dalam 3 sudu besar. Apabila minyak panas… tumiskan bahan nombor 6 tadi sehingga pecah minyak dan naik bau. Tujuannya agar cili tadi masak dengan sempurna dan tak sakit perut. Minyak jgn banyak tau. Nanti kuah berminyak. Dalam dua atau tiga sudu besar je.

8. Tuang cili yang ditumis tadi dalam periuk berisi kuah ikan yang sudah diproses.

9. Ikan bilis direndam dalam air panas, toskan dan kisar. Kemudian masukkan dalam periuk (untuk hasilkan rasa lemak dan manis kuah. Tak payah guna penambah perisa)

9. Apabila kuah dah mendidih, masukkan 2 kuntum bunga kantan dan daum kesum.

10. Masukkan juga 4 sudu teh (sudu kecil) gula pasir dan garam secukup rasa. (Gula jangan terlebih tauuu…)

11. Kuah akan menjadi pekat dan boleh tambah sedikit air lagi. Biarkan ia mendidih, menggelegak… akhirnya kuah dah siap…

12. Laksa yang direbus… disejat. TAPI AWASSSS… JANGAN CURAH AIR SEJUK ATAS LAKSA YANG DIREBUS TADI kerana laksa akan belendir dan cepat basi. Bila kita nak makan laksa, belum sempat masuk mulut laksa dah jatuh dalam mangkuk. Ni semua disebabkan laksa dibasuh selepas ia direbus.

13. Hiaskan daun salad, timun dan bawang dalam laksa dan ia sedia dimakan…

Harap-harap resipi ini dapat membantu menghasilkan laksa kuah sedappp naaa…

sumber : Niezam Abdullah

Masakan sotong merupakan hidangan yang digemari ramai. Biasanya apabila ke pasar  geram tengok sotong segar dan besar. Tapi paling bila dimasak, sotong jadi kecut dan mengecil.

Namun ada petua nak jadikan saiz sotong ‘maintain’  iaitu menggunakan asam keping. Sebagaimana yang perkongsian oleh Zin Rose. Nak tahu caranya ikut panduan ini.

Elak sotong Kecut dan hanyir. 

Mula-mula siang sotong, buang semua tulang sotong. Selepas cuci masukkan kepala sotong ke dalam badan sotong tu supaya senang nanti badan tak ke lain, kepala ke lain.

Rebus sotong selama 5 hingga 8 minit bersama 4 atau 5 keping asam keping, hasilnya bila masak sotong tak hanyir dan saiznya maintain tak mengecut. Tak la bila beli sotong besar, bila masak jadi kecil.

Cara-caranya:
1. Masukkan kepala sotong ke dalam badan sotong. Letakkan 4 atau 5 asam keping.

2. Rebuskan selama 5 hingga 8 minit. Tutup api.

3. Kemudian toskan dan boleh dimasak. Hasilnya sotong tak hanyir, saiz maintain tak mengecut bila dimasak. Dan paling penting, sotong melekat elok pada badan sotong.

Kredit: Zin Rose

Jika anak-anak suka makan sushi tentu terlintas juga difikiran kita untuk dapat menyediakan menu tersebut dari air tangan sendiri. Apatah lagi dikatakan untuk membuat menu sushi ini tidaklah sukar malah menggunakan bahan-bahan yang kini begitu mudah untuk didapati di pasaraya terpilih.

Umpamanya apabila ingin menyediakan Kani Maki atau Sushi Gulung Jejari Ketam. Hanya dengan 4 bahan sahaja menu istimewa ini sudah dapat disediakan dan dinikmati bersama seisi keluarga.

Jadi apa kata hari ini anda sediakan menu mudah ini dengan langkah demi langkah yang ditunjukkan oleh Puan Zurina Zulkefli. Selamat mencuba.

Kani Maki/ Sushi Gulung Jejari Ketam

Cuma perlu empat bahan sahaja untuk buat Kani Maki ni.

1. Beras jenama Sumo
2. Rumpai laut panggang
3. Jejari ketam
4. Mayonis jenama Kewpie

Ini bahan setelah dimasak dan disediakan.

1. Beras – tanak beras 1 cawan sahaja, sukat guna jari macam biasa untuk dapatkan tekstu nasi yang empuk. Kemudian, nasi yang dah siap ditabur sedikit garan dan gaul sebati.
2. Jejari ketam – rebus selama 1 minit dalam air mendidih. Kemudian toskan dan rendam seketika dalam air sejuk supaya jejari ketam kekal kenyal.
3. Rumpai laut – lipat 4 dan gunting mengikut garisan.
4. Mayonis picit sedikit sahaja

Cara buat gulungan sushi.

Ambil sekeping rumpai laut dan letak satu sudu makan nasi, ratakan. Kemudian sapu sedikit mayonis.

Letakkan jejari ketam ditengah-tengah nasi, kemudian gulung dengan rapi.

Siap. Saya potong ditengah-tengah.

Sedia dihidang, boleh dimakan dengan kicap cair.

• Jadi jom daftarkan anak-anak anda ke program ini. Hubungi admin Nor (018-7717491) & Kim (019-3524493) atau KLIK DI SINI UNTUK DAFTAR

   

  Nak macam-macam info? Join channel Telegram keluargagader club