Tip masak rendang supaya tahan lama, lambat basi. Selalunya sehari sebelum hari raya, mak-mak akan mula memasak rendang. Tak kiralah rendang ayam atau pun rendang daging, ia satu kemestian juadah untuk dihidangkan di pagi raya.

Bagaimanapun kerap juga terjadi kejadian bila mana rendang menjadi basi keesokan harinya. Tengahari bila nak makan, rendang sudah basi. Memang rasa ‘frust’ sangat bukan?

Itulah sebabnya kena tahu petua-petua untuk memastikan rendang yang kita masak ni tahan lama. Maklumlah masak dalam jumlah yang banyak, sayang sangat kalau basi. Jadi sebaiknya ikut lapan petua ini.

1. Pilih santan berkualiti

Hidangan yang menggunakan santan selalu yang paling cepat basi. Tapi jika kita menggunakan santan yang segar dan berkualiti, bukan saja rasa rendang pun lebih lazat tapi juga mampu membuat rendang tahan lebih lama.

2. Tunggu sejuk baru tutup

Selepas memasak rendang jangan tutup rapat periuk. Tunggu dulu sehingga rendang dan periuk sejuk. Jika periuk atau kuali berisi rendang terus ditutup rapat, wap air akan terkumpul pada tudung periuk dan akan jatuh ke dalam rendang.

Ini boleh menyebabkan rendang cepat basi. Sama juga dengan lauk dan makanan lain. Jadi, kalau nak tutup masa masih panas, biarkan ada sedikit bukaan (tak payah tutup rapat). Atau, tunggu hingga agak sejuk barulah periuk ditutup.

3. Pastikan betul-betul pecah minyak

Semasa menumis, pastikan bahan-bahan dah betul-betul garing dan pecah minyak. Pecah minyak ni tandanya warna tumisan menjadi sedikit gelap atau minyak tumisan akan terpercik sedikit daripada kuali. Selepas ada tanda begini, barulah masukkan ayam atau daging.

4. Masak sampai rendang kering

Salah satu cara untuk elakkan rendang cepat basi adalah dengan memasaknya hingga kering. Dengan cara ini, kandungan air dalam masakan akan dinyahkan dan ia dapat bertahan lebih lama. Daging pun akan jadi lembut!

5. Kurangkan santan

Sebenarnya tak semua resepi rendang menggunakan santan. Yang tak pakai santan tetap akan ada rasa lemak sebab dah guna kerisik. Kalau tetap nak guna santan, kurangkan sedikit kuantitinya kalau nak ia bertahan lebih lama.

6. Goreng ayam / daging separuh masak

Sebelum masak rendang, gorengkan dulu ayam hingga separuh masak atau masak ayam / daging atas api tanpa minyak atau air.

Boleh juga gaulkan dengan rempah-rempah dan bakar seperti ayam percik. Proses ini adalah untuk keringkan air daging atau ayam. Jadi bila air ayam / daging tu kering, barulah rendang lambat basi.

7. Pastikan bekas kering

Semasa menyimpan rendang dalam bekas, pastikan bekas telah dilap kering. Masa nak menceduk pun, kena pastikan juga sudip, sudu, atau senduknya kering.

Sebelum memasak atau panaskan atas periuk / kuali pun, keringkan dulu atas api supaya rendang yang dimasak tahan lama.

8. Sejukbeku & Asingkan

Sekiranya mahu menyimpang rendang dalam peti sejuk, asingkan dalam beberapa bekas kecil. Jangan simpan dalam satu bekas besar. Ini dapat mengelakkan rendang itu daripada asyik keluar masuk peti sejuk dan dipanaskan.

Jadi bila nak makan keluarkan satu bekas kecil untuk satu hidangan, yang lain tak disentuh.

Sumber: Sirap Limau  Foto: Julia Johari

Kredit foto (top image): RASA

Baca artikel lain juga: Resipi Rendang Daging Nenek Menggamit Nostalgia, Paling Padu!

Simple Je Tapi Sedap! Pulut Kuning Rendang Daging Ni Memang Ngam

Rendang Ayam Cili Hijau, Jarang Jumpa & Sekali Buat Memang Makan Tak Jemu!

Jom bawa anak-anak pergi Zoo Melaka, boleh tengok animals dan main games! Boleh menang banyak hadiah tau.

Klik sini untuk daftar: https://kliik.je/product-details/79?title=simpan-challenge-sspn

Nak macam-macam info? Klik channel Telegram KELUARGA  atau join keluargagader club

Dapatkan perkongsian lebih menarik dari Tik Tok Keluarga @keluarga.my

Kepada keluarga yang menggemari yong taufu pasti akan ternanti-nanti adanya pasar malam di kawasan perumahan untuk dapat menikmati keenakan rasanya. Tapi tidak lagi sekiranya sudah tahu cara dan resipi untuk membuat kuahnya yang pekat dan berasa.

Malah dikatakan, bila kita sediakan sendiri kosnya jauh lebih menjimatkan. Ini sebagaimana yang dikongsikan oleh Puan Nor Husma Husin, dikatakan hanya RM 50 diperlukan untuk menyediakan sos berserta pelbagai pilihan frozen food untuk dimakan bersama-sama keluarga yang ramai. Memang cukup berbaloi.

Jadi apa kata, kali ini anda pula mencuba resipi ini dan dapatlah kiranya dijamah bersama-sama keluarga tercinta.

YONG TAUFU.

Ada penggemar yong taufu? Setiap kali teringin nak makan, saya akan masak sendiri. Ahli keluarga saya ramai, kalau beli di luar tak puas makan, kos pun tinggi.

Saya nak kongsikan resepi sos (sos hitam) dan kuah sup (hidangan yong taufu dengan kuah sup terkenal di sebelah Johor). Saya mention begini sebab ramai kenalan saya dari negeri lain agak pelik bila tahu yong taufu dimakan dengan sup.

Saya kongsikan bahan penyediaan yang sangat jimat dan berpatutan. Anggaran harga bahan memasak hanya RM50 saja (termasuk bahan isian yong taufu ya).

BAHAN A – SOS HITAM

6 sudu makan taucu
4 sudu makan tepung jagung
1 cawan kicap cair (kicap lemak manis)
8 sudu sos tiram
8 sudu gula pasir
6 cawan air (3 cawan untuk dikisar sekali, 3 cawan masukkan ke periuk untuk dikacau bersama selepas bahan-bahan tadi dikisar)
2 ketul kiub ikan bilis
Garam secukup rasa

[Edit]
**Jika nak rasa pedas, tambahkan 3-4 sudu cili kering kisar ya.

Kisar semua bahan di atas. Kemudian masak kesemua bahan kisar tadi sehingga sebati. Kuah perlulah sentiasa dikacau bagi mengelakkan kuah menjadi berketul-ketul. Jika terlalu pekat, tambahkan sedikit air panas hingga menampakkan ‘texture’ kuah menjadi sempurna.

Kalau sos hitam ni tak habis makan, boleh disejuk bekukan ya.

BAHAN B – KUAH SUP

3 ulas bawang putih – dititik
3 hiris halia
2 ketul kiub pati ikan bilis
Garam secukupnya
Sedikit gula (terpulang pada citarasa masing-masing)
Daun bawang
Bawang goreng
Air masak (anggaran 1 jug setengah)

Tumis bawang putih dan halia dengan sedikit minyak panas. Kemudian masukkan air masak diikuti kiub pati ikan bilis. Tambahan sedikit garam hingga cukup rasa. Masak hingga mendidih.

Kuah sup ini juga sesuai dijadikan air rebusan bahan isian yong taufu.

Silakan kongsi resipi, saya izinkan
Selamat mencuba

sumber : Nor Husma Husin via MAHN

Sawi jeruk yang dijual dipasar terbuka mungkin ada diantara kita  meragui akan tahap kebersihan produk sama ada produk tersebut dibuat dalam negara apa lagi kalau diimport dari luar negara.

Kepada mereka yang ingin membuat sendiri sawi jeruk ini memang mudah dilakukan jika mempunyai kemahuan. Ini sebagaimana yang dilakukan oleh Puan Zaimah Zakaria.

“Alhamdulillah.. dah siap, sy jerukkan 6 hari, buang air garam masukkan dlm tupperware simpan dlm peti ais”-Zaimah Zakaria

Sawi Jeruk ini kalau dimasukkan ke dalam ramuan menyediakan hidangan asam pedas memang enak rasanya. Cukup sedap dan membuatkan sesiapapun boleh kecur liur dibuatnya.

Jadi buat anda yang teringin mencuba menyajikan hidangan berbeza sepertinya ini, jom buat terlebih dahulu sawi jeruknya. Tidaklah sukar malah kosnya juga jauh lebih murah dan yang penting dijamin bersih dan halal. Jom semak!

Bahan-bahan:

Sawi

2 genggam garam

1 genggam gula

Air

 info : Jenis sawi mcm ni yg sesuai yer..

Cara penyediaan :

1.  Basuh bersih2 celah sayur sawi.. pastikan semua kotoran hilang

2. Jemur sayur sawi selama 3 jam.. sampai layu mcm ni k..

3. Ramas-ramas sayur sawi dengan garam dan gula. Sukatannya dalam 2 genggam garam 1 genggam gula, masuk dalam bekas, masuk air.

4. Simpan dalam balang@bekas bertutup. Pastikan airnya melebihi paras sawi(guna air paip je) peram 5@6 hari. Setiap hari gaul-gaul bagi yang di atas ke bawah untuk kena sama rata air garam tu. Pastikan tangan kering ye.

sumber : Zaimah Zakaria