Menggoreng ikan bunyinya mudah namun, sekiranya anda salah cara kemungkinan hasilnya akan melekat pada kuali dan hancur sewaktu mengangkatnya. Jadi, pernahkah anda terfikir kenapa ikan yang digoreng boleh melekat pada kuali?
Jom ikuti penjelasan dari Doktor Fatimah Salim, seorang ahli kimia yang berkongsikan tips menggoreng ikan yang betul bagi mengelakkan ia melekat. Malah, ikan yang digoreng juga akan menjadi rangup di luar dan lembap di dalam (juicy).
SAINS DI SEBALIK IKAN GORENG
Semalam ramai yang ‘up’ lauk ikan goreng. Mesti ramai otai-otai memasak yang pakar dalam mengoreng ikan berkat pengalaman.
Semua di sini, mesti tahu yang rasa ikan goreng dipengaruhi oleh jenis ikan, kesegarannya dan juga kawalan suhu memasak dan cara memasak.
Masalah yang sering timbul ialah untuk mendapatkan hasil gorengan yang cantik (tidak melekat pada kuali) dan ‘juicy’ (rangup di luar dan lembap di dalam). Mari kita selamai sains disebalik menggoreng ikan ini.
KENAPA IKAN MELEKAT PADA KUALI APABILA DIGORENG?
Ikan melekat pada kuali kerana permukaan ikan basah yang bersentuhan dengan permukaan kuali. Semasa mengoreng, api akan memanaskan kuali dan minyak.
Ikan yang bersentuhan dengan permukaan kuali akan menyebabkan ikan terus mengering pada kuali dan menyebabkannya melekat. Keadaan ini akan menyukarkan untuk menterbalikkan ikan dan sebahagian dari isinya akan melekat pada kuali.
BAGAIMANA UNTUK MENGELAKKAN IKAN MELEKAT PADA KUALI?
Untuk mengelakkan perlekatan antara kuali dengan permukaan ikan, panaskan minyak secukupnya (agak-agak sehingga SEDIKIT berasap).
Kemudian masukkan ikan (perlanggaran antara molekul minyak yang tidak larut air akan menghasilkan bunyi gorengan yang kuat).
Minyak yang cukup panas ini akan menyebabkan air pada permukaan ikan meruap dengan cepat dan menjadikannya kering dan rangup. Maka, permukaan ikan yang bersentuhan dengan kuali tidak akan melekat.
BAGAIMANA UNTUK MENDAPATKAN ISI IKAN YANG JUICY?
Permukaan ikan yang rangup tadi akan menjadi selaput penghalang untuk air di dalam ikan daripada meruap seterusnya mengekalkan kelembapan (juiciness) dalam isi ikan.
Ikan haruslah dimasak SEKEJAP sahaja kerana struktur ikatan kimia protein isi ikan adalah longgar jika dibandingkan dengan daging ayam dan lembu. Maka ianya tidak memerlukan masa yang lama untuk dimasak.
Memasak ikan terlalu lama akan menyebabkan lembapan dalam isi ikan meruap, seterusnya menjadikan isinya keras. Semoga bermanfaat.
Sumber: Facebook Fatimah Salim
https://www.youtube.com/watch?v=Yb_zk_ekL2M&t=199s
Pajeri Nanas Menu Ringkas & Enak Untuk Berbuka!
Macam-macam menu tentunya ingin dimasak sebagai juadah berbuka hari ini.
Salah satu menu yang digemari ramai adalah Pajeri Nanas. Jadi, jom kita ketahui resipi untuk menyediakannya.
Sape suka pajeri nanas kita geng!
Resepi Pajeri Thahara Ibrahim
*********************************
Bahan2nya;
Nanas/Terung
4 sudu besar serbuk kari ikan
2 sudu besar serbuk cili
5 sudu besar kerisik
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia
1 sudu besar udang kering/ikan bilis
400ml santan pekat
1 ketul kecil gula melaka
1 sudu kecil garam
Kulit kayu manis
Bunga lawang
Minyak masak
Cara2nya;
1. Tumbuk udang kering atau ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan halia.
2. Bancuh serbuk kari dan serbuk cili jadikan pes pekat. Campurkan dengan bahan yang ditumbuk.
3. Panaskan minyak dan tumis bunga lawang & kulit kayu manis.
4. Kemudian masukkan pes serbuk kari yang digaul dengan bahan tumbuk tadi, tumis hingga naik bau.
5. Masukkan secawan air dan masukkan nanas/ terung.
6. Bila air dah hampir kering masukkan santan, kerisik, gula melaka dan garam.
7. Rasalah ikut kesesuaian lidah masing2. Masak hingga kuah pekat. Pajeri sedap dimakan selepas disimpan semalaman.
*saya guna serbuk kari dan cili Baba’s. Boleh je guna serbuk kari kegemaran masing2.
Begitu juga dengan gula. Jika tiada gula melaka gula putih biasa pun sedap juga. Rasa pajeri haruslah pedas rempah dan manis2 sikit.
sumber : Thahara Ibrahim via MAHN
Wanita Ni Kongsikan Resipi Kek Milo Tiga Minit Jer Dah Siap. Cukup Mudah & Ringkas. Buat Sekali Terus Jadi Guna Cara Ni!
Musim cuti sekolah ni, anak-anak banyak duduk di rumah. Ibu-ibu mula pening kan apa nak disediakan menu sesuai untuk mereka. Lagi-lagi waktu petang, asyik cucur goreng jer, anak-anak pun dah muak.
Apa kata petang ini cuba resipi yang cukup mudah cara penyediaannya. Selain menggunakan 4 bahan je, resipi ini hanya menggunakan microwave. Bakar tiga minit je, dah siap. Boleh ajak anak-anak buats ama-sama mesti lagi meriah.
Inilah hasilnya..
ada tamu dtg umah dan x tau nk jamu apa? nk cepat dan mudah lagi ringkas? meh tgk resepi ayu nih. ayu buat ptg td… kek milo microwave. 3 minit jer bakar dgn microwave.
Resepi Kek Milo Microwave
4 sudu besar milo
4 sudu besar gula kastor
4 sudu besar tepung gandum
4 sudu besar susu cair
4 sudu besar minyak amsak
sebiji telur
sedikit baking powder
kismis..badam..choc chips kalau suka
Cara:
Campurkan kesemua bahan,gaul dgn sudu,tuang dlm loyang atau mangkuk cupcake,bakar dlm microwave dlm 3 minit shj
Sotong Bakar Berempah ‘Meletop’ Rasanya. Memang Sedap & Puas Hati Sekeluarga Makan!
Biasanya kalau kita pergi ke pasar dan terlihat sotong yang bersaiz besar, tentu sudah terbayang-bayang menu apa paling menyelerakan untuk dimasak andai dibeli.
Salah satunya yang pasti tersenarai dalam list, sotong bakar. Makin besar sotong yang digunakan makin puas hati seisi keluarga menikmatinya.
Tidak dinafikan juga, kalau masak sendiri lebih menjimatkan berbanding jika dibeli siap. Maklumlah sotong saiz besarlah katakan, harganya pun tentu ‘besar’. Jadi lebih baiklah kita sendiri yang memasaknya.
Resipi menyediakan sotong bakar pun banyak di kongsikan di laman sosial, dan antara yang mendapat perhatian netizen adalah menu Sotong Bakar Berempah yang dikongsikan oleh Afy Al Habibi. Jom kita pula mencuba resipi ini.
Sotong Bakar Berempah
Ada rupa sotong bakar kat kedai tak?
Setiap kali tengok sotong bakar berempah, mesti meleleh-leleh terliur. Nak beli siap dah tahu mahal.
Kebetulan pergi pasar, ada sotong saiz XL. Harga boleh tahan lagi. Nak mudah, gabung je pes-pes kat dalam gambar saya tunjuk tu.
Hasilnya? Meletop,Waaa memang puas makan. Sedap sangat!
Selamat mencuba dan ini cara penyediaannya:
2. Sediakan ketiga-tiga jenis pes di atas. Setiap jenis pes tadi, gunakan sebanyak 1/2 sudu besar.
– 2 ulas bawang putih
– secubit belacan
– 4 tangkai cili padi merah dan hijau
– 1/2 sudu besar gula perang
Gaul sebati kedua-duanya.
