Apabila kita beli daging mentah dan segar pasti kita perasan ada cecair yang kita sangka darah. Tapi ia bukanlah darah seperti yang disangkakan.
Cecair merah tersebut sebenarnya protein yang dipanggil myoglobin. Fungsinya adalah untuk menyimpan oksigen di dalam sel-sel otot.
Protein ini juga yang menjadikan “warna” daging merah dan seterusnya juga memberikan warna yang sama untuk cecair yang kita sangka darah itu.
Ketika kita masak, myglobin bertukar warna jadi warna coklat. Itulah tanda kita tahu daging sudah dimasak.
sumber: Petua Ibu
