Garam adalah salah satu bahan yang wajib digunakan dalam masakan. Jika tak ada bahan ini, masakan jadi tidak enak.

Namun tahukah anda, jika salah penggunaannya dalam masakan, khasiatnya akan hilang. Nampak remeh. Tapi ia penting untuk kesihatan tubuh badan ini. Sebagaimana perkongsian Dr Fatimah Salim.

Artikel Berkaitan: “Don’t tell them. Show them.” Faizal Tahir Kongsi Didik Anak Solat. Kecil-Kecil Dah Pandai, Sejuk Perut Ibu Mengandung Kan!

Artikel Berkaitan: “Ajar Anak Disiplin Kena Konsisten.” Cara Johan & Ozlynn Didik Anak, Wajib Baca Al-Quran Lepas Solat Subuh!

Dapatkan My Qalam Elite Digital Perjuzuk Set dengan diskaun RM5 apabila anda menggunakan kod KELGST5 di sini 

GARAM
Sejak dahulu lagi, garam telah menjadi bahan perasa dan pengawet dalam makanan dan minuman. Percaya atau tidak, rasa sedikit masin garam mampu memberikan rasa manis kepada buah, dan mengurangkan rasa pahit sayuran. Manakala penambahan garam kasar kepada makanan juga boleh memberikan tekstur unik dan sesasi ranggup kepada makanan.

Tahukah anda garam juga merupakan nutrisi sangat perlu untuk memastikan proses biologi badan berjalan dengan optimum?

YA. Garam penting untuk penyeimbangan cecair badan, dan memastikan sistem saraf dan otot badan kita berfungsi dengan baik.

Garam terbentuk daripada bahan kimia ionik iaitu natrium klorida (NaCl). Asasnya rasa masin garam adalah disebabkan oleh ion natrium (aka sodium), Na+ yang berinteraksi dengan reseptor masin pada lidah. Terdapat beberapa jenis garam iaitu, garam meja/ garam putih (table salt), garam batu (rock salt), garam kosher, garam merah jamu Himalaya/ garam pink (Himalayan pink salt), garam celtic dan garam hitam (black salt), dan garam laut (sea salt).

Antara jenis garam ini, yang sering dibandingkan adalah garam meja/garam putih dan garam Himalaya. Garam putih diperolehi daripada air laut dan dasar bumi. Garam ini melalui proses pemurnian untuk mengasingkan sebarang bahan asing. Setelah dimurnikan, garam putih biasanya ditambah dengan bahan penstabil natrium ferrocyanide, natrium aluminosilicate dan magnesium carbonate. Umumnya garam putih mengandungi 99.7% natrium klorida.

Garam pink Himalaya pula berasal dari kawasan perlombongan garam Khewra, berhampiran Himalaya, Pakistan. Garam pink mengandungi 98% natrium klorida dan 2% lagi mineral lain seperti potassium, magnesium, calcium, iron, zinc dan chromium.

Bergantung kepada tempat melombong, disebabkan tiada proses pemurnian, garam jenis ini ada potensi mengandungi pasir, juga logam toksik seperti merkuri, asenik dan plumbum. Perlu diketahui, warna pink pada garam ini disebabkan oleh mineral iron aka ferum yang teroksida, atau dalam bahasa mudahnya karat.

Jika dilihat pada kandungan natrium klorida garam putih dan garam pink, ia lebih banyak dalam garam putih. Maksudnya garam putih lebih masin. Maksudnya untuk menghasilkan rasa masin yang sama, jumlah garam putih yang perlu ditambah dalam masakan adalah sedikit jika dibandingkan garam pink. Kajian menunjukkan perbandingan kandungan minerals dalam garam putih dan garam pink adalah sangat sedikit.

Menariknya, garam putih juga ditambah dengan iodin. Di sesetengah negara, garam juga boleh ditambah dengan zat lain seperti asid folik, zat besi, florida dan diethylcarbamazine untuk menghalang penyakit yang berkaitan. Garam dijadikan sebagai bahan yang sangat berkesan untuk memberikan iodin kepada umum kerana ia tidak mudah rosak dan merupakan keperluan asas dalam memberikan rasa kepada makanan.

Sesungguhnya kekurangan iodin yang berpanjangan boleh menyebabkan muka menjadi sembab atau bengkak dan goiter. Ia boleh menyebabkan kerosakkan intelektual hingga terencat akal yang teruk di kalangan kanak-kanak dan hipotiroidisme (di mana pengeluaran hormon tiroid di bawah paras normal) pada golongan dewasa.

Umumnya iodin boleh diperolehi daripada pemakanan harian seperti kebanyakkan makanan laut seperti ikan, udang dan rumpai laut, produk tenusu seperti susu, yogurt dan keju serta telur.

Iodin ditambah ke dalam garam komersial biasanya berbentuk potassium iodate, potassium iodide, sodium iodate, atau sodium iodide. Jumlah yang ditambah adalah bergantung kepada pengeluar (5-25 mg/ kg garam). Bagi mengurangkan kadar kemeruapan iodin dan pengumpalan serta retakan pada struktur garam, ia juga ditambah dengan dextrose dan sodium silicoaluminate.

Pun begitu, keberadaan iodin yang ditambah dalam garam ini adalah bergantung kepada beberapa faktor termasuklah
• Jumlah iodin yang ditambah semasa proses pengiodinan
• ketidakseragaman taburan iodin dalam garam di antara batch dan setiap paket bungkusan.
• kehilangan/ degradasi iodin disebabkan oleh bahan asing seperti magnesium klorida, pembungkusan dan faktor persekitaran semasa pengendalian dan penghantaran.
• kehilangan iodin dalam garam boleh berlaku semasa penyimpanan paket yang telah dibuka disebabkan suhu persekitaran dan kelembapan yang tinggi melalui proses pengoksidaan dan pemejalwapan (sublimation).
• Jumlah iodin daripada garam juga akan berkurangan dalam proses memasak makanan.

CARA YANG BETUL DIGUNAKAN DALAM MASAKAN

Kadar kehilangan iodin dalam proses memasak adalah bergantung kepada kaedah memasak dan durasi garam dimasukkan dalam masakan. Semakin lama dan tinggi tekanan masakan yang digaram dimasak, semakin banyak iodin termusnah. Dapatan kajian menunjukkan kaedah memasak menumis seketika (1 minit 15 saat) adalah paling kurang jumlah kehilangan iodinnya (6.58%), manakala memasak dengan periuk tekanan tinggi selama 26 minit memusnahkan lebih daripada separuh kandungan iodin garam (51.08%). Untuk durasi masakan dengan kaedah memasak merebus, memanggang, menggoreng, dan penggunaan ketuhar gelombang mikro adalah masing-masing 40.24%, 10.57%, 10.40% dan 27.13%.

Ini jelas menunjukkan bagi mendapatkan khasiat iodin secara optimun daripada garam yang diiodin, kita perlulah memasukkan garam dalam masakan di akhir proses memasak. Garam juga perlu disimpan dalam bekas yang kedap udara untuk mengurangkan pengoksidaan iodin.

Kajian menunjukan, pengambilan garam yang berlebihan boleh mengurangkan kandungan kalsium tulang (osteoporosis), masalah buah pinggang and meningkatkan tekanan darah terutamanya kepada individu yang sensetif, berat badan berlebihan, berusia, dan penghidap darah tinggi. Pengambilan garam yang berlebihan juga dikaitkan dengan kanser perut.

Begitu bahaya garam berlebihan, kekurangan garam dalam badan (hyponatremia) juga mengancam kesihatan badan. Ini kerana garam mudah dikeluarkan daripada badan melalui sistem perkumuhan seperti kencing dan peluh. Kekurangan dalam badan boleh menyebabkan komplikasi seperti keletihan, kejang otot, masalah tulang dan serangan jantung.

Kesimpulannya, tidak kisah garam jenis mana pun yang anda ambil, pastikan bersederhana dan jelas tujuan. Ambil tahu tahap kesihatan dan keaktifan badan. Pastikan juga keperluan badan kepada iodin.

Sumber: ChM Dr Fatimah Salim, Ahli Kimia

Nak macam-macam info? Klik channel Telegram KELUARGA  atau join keluargagader club

Setelah pengumuman sekatan perjalanan dilonggarkan semula, rata-rata mengambil peluang dengan memilih destinasi impian masing-masing setelah dua tahun ‘berkurung’ di negara sendiri.

Bagaimanapun, jangan terlalu teruja sehingga terlupa mengenai keselamatan diri. Sentiasa waspada terhadap sebarang ancaman termasuk apabila anda memuatnaik sebarang gambar berkaitan percutian.

Dah menjadi lumrah zaman media sosial masa kini, kebiasaannya ada sesetengah orang yang akan berkongsi gambar tiket penerbangan bersama pasport yang menandakan bahawa dirinya akan berangkat ke luar negara.

Mungkin ia hanya dianggap sebagai gambar yang biasa sahaja. Tetapi tanpa disedari, ia boleh memberikan kesan buruk kepada individu tersebut seperti yang dikongsikan oleh seorang pengguna TikTok, Jason Ho memberi peringatan kepada orang ramai agar tidak mendedahkan tiket penerbangan di media sosial.

Hal ini kerana, maklumat peribadi anda mungkin akan terdedah dan menjadi sasaran individu yang tidak bertanggungjawab.

“Ia sangat berbahaya untuk privasi anda,” kata Jason.

Jason Ho yang juga seorang penceramah motivasi berkata dengan menyiarkan gambar sedemikian, anda boleh ‘menyalurkan’ maklumat peribadi seperti nama penuh, nombor pasport, tarikh luput pasport, empat digit terakhir kad kredit anda, tarikh, e-mel dan nombor telefon bimbit.

Menurutnya lagi, dengan hanya menggunakan maklumat pada pas masuk, individu yang berniat jahat boleh membuat pelarasan pada pilihan dalam penerbangan atau yang paling teruk, membatalkan penerbangan anda .

Dia turut mengulas mengenai perkara tersebut setelah melihat satu video yang dimuatnaik oleh seorang influencer.

Ia memaparkan tiket penerbangan bersama pasport.

Jason berkata video tersebut telah pun dipadam dan dia telah menghantar mesej secara peribadi kepada influencer itu untuk memberi amaran kepadanya agar lebih berhati-hati.

@coachjasonho PSA: Personal information hack #learningisfun #PSA #lifehacker #singaporeairlines #coachjasonho ♬ original sound – Coach Jason Ho

Sumber: @coachjasonho

Kes tular yang melibatkan pasangan selebriti tanah air membuatkan pelakon jelita, Zahirah Macwilson bersuara dengan menyatakan setiap wanita perlu saling menghormati perkahwinan dan rumah tangga wanita lain.

Pelakon cantik, Zahirah Macwilson meluahkan rasa hatinya dengan menyatakan setiap wanita perlu saling menghormati perkahwinan dan rumah tangga wanita lain.

Malah kata Zahirah dia amat memahami perasaan seorang isteri yang berdepan dengan konflik rumah tangga disebabkan kehadiran orang ketiga.

Bahkan kata Zahirah menerusi perkongsiannya di Insta Story, dia yang kini sarat hamil anak kedua itu berkata setiap wanita perlu saling menghormati dan bukannya merampas kebahagiaan dengan melakukan kelakuan tidak bermoral apatah lagi curang dengan pasangan sendiri.

“Saya faham perasaan seorang isteri yang terpaksa melalui situasi kehancuran rumah tangga.

“Wanita perlu memghormati wanita lain dan berhenti menormalisasikan kelakuan tidak sopan (rosakkan rumah tangga seseorang),” tulisnya pada hantaran Instagram Story.

Tambahnya lagi, perbuatan memecah belahkan keluarga orang lain dengan melibatkan anak-anak mereka adalah satu perbuatan tidak normal dan tidak patut dijadikan satu perkara biasa dalam masyarakat hari ini.

“Lebih-lebih lagi apabila terdapat kanak-kanak yang terlibat. Memecah belahkan keluarga adalah sifat tidak bermoral,” tulisnya lagi.

Terdahulu, Aiman dan Zahirah mendirikan rumah tangga pada 20 Februari 2020 dan dikurniakan seorang cahaya mata iaitu Isaac Raees yang kini berusia 3 tahun. Zahirah juga kini sedang hamil cahaya mata keduanya.

Menarik: “Memang Idola, Alif Satar Dipuji Netizen, Ajak Followers Solat Subuh Macam Solat Jumaat Di Masjid!

Nak macam-macam info? Join channel Telegram keluargagader club

Sumber: Instagram @zahirahmacwilson